Jak mogę poprosić o espresso, jeśli jest duża szansa, że nie wiedzą, jak je przygotować?
Lubię kawę i mieszkam w Rosji, która zazwyczaj nie jest krajem, w którym pije się kawę.
Częściej niż nie, gdy pytasz o espresso w Rosji, dostajesz od 100 do 150 ml płynu w filiżance.
Kawiarnie z reguły mają dobre wyposażenie: ekspresy do kawy, młynki itp, ale z jakiegoś powodu pomysł rosyjskiego baristy na espresso jest zazwyczaj taki, że bierze się dużą filiżankę i czeka, aż ekspres napełni ją do końca. Czasami pojawia się ostrzeżenie “wiesz, że espresso to bardzo mała filiżanka kawy, prawda?”, co jest dobrym znakiem.
Zakładam, że większość ludzi, którzy nie znają się na espresso, czują się oszukani, gdy nie dostaną wystarczającej ilości płynu, aby przykryć dno filiżanki, więc bariści i właściciele kawiarni muszą się z tego rozliczyć.
W pewnym miejscu musiałam poprosić o ponowne przygotowanie kawy, a odpowiedź od pani przy ladzie brzmiała “wow, w końcu ktoś, kto wie, jak pić właściwy rodzaj kawy”. Ale to raczej wyjątek niż reguła i najczęściej dostaje się portmonetki i unika się kontaktu wzrokowego.
Są miejsca, które wiedzą, jak zrobić kawę, a ja znam je wszystkie, które znajdują się obok miejsca, w którym mieszkam. Jednak kiedy jem poza domem i chcę zakończyć kolację filiżanką dobrej kawy, lub kiedy jestem poza domem, jestem na łasce osoby obsługującej urządzenie tego dnia.
Czuję się niezręcznie, kiedy przychodzę do miejsca, w którym nigdy wcześniej nie byłem i próbuję powiedzieć bariście, jak wykonywać jego pracę. Jeśli jednak nie jestem wystarczająco konkretny, jak w “Chcę, aby ten kubek był napełniony tak wysoko, i chcę, aby to trwało tak długo”, jest duża szansa, że otrzymam pełną filiżankę wodnistego i gorzkiego pomyjek od osoby o dobrych intencjach. I jest to dwa razy trudniejsze, gdy trzeba to przekazać przez kelnera lub kasjera, niż rozmawiać z baristą.
Nie mam problemu z byciem Ron Swanson zamawiający bekon i jajka jeśli wiem, że muszę, ale zawsze jest szansa, że barista rzeczywiście zna się na swojej pracy.
Pytanie : jak mam zakomunikować, że zamawiam jeden łyk kawy i mówię serio, bez obrażania baristy?
Uaktualnienie : musisz być naprawdę konkretny i używać bezwzględnych jednostek miary, jeśli chcesz, żeby twoja kawa była zrobiona tak jak we Włoszech.
Mówię z doświadczenia. 4 razy na 5, jeśli nie jestem tak specyficzny, dostaję moją kawę mocno nadekstrahowaną.
Rosja to kraj picia herbaty, słowa takie jak “mała filiżanka” tak naprawdę nie przekładają się z herbaty na kawę. 100 ml to bardzo mała filiżanka herbaty, ale bardzo duża filiżanka espresso.
Prawdziwym problemem jest to, że personel rzadko, jeśli kiedykolwiek dostać skargi na serwowanie zbyt dużo kawy, ale dostać wiele o podawaniu zbyt mało. Jeśli nie zapewniasz ich, że nie wpadną w żadne tarapaty, serwując Ci dwie łyżki kawy, wleją Ci więcej, tylko po to, aby być po bezpiecznej stronie.
Najlepszym sposobem działania jest wzięcie kubka, zaznaczenie poziomu paznokciem i powiedzenie “czy mógłbyś ustawić poziom mielenia o jeden krok delikatniej niż zwykle i napełnić kubek do tego znaku tutaj? ”
Jak już wcześniej powiedziałam, nie mam żadnego problemu z tym, jeśli wiem, że naprawdę muszę (powiedzmy, że za drugim razem odwiedzam to miejsce), ale niezręcznie jest rozpocząć pierwszą rozmowę z baristą, zakładając, że nie wie, jak wykonywać swoją pracę.
Pytanie brzmi, jak uniknąć przypadkowego wyobcowania 20% baristów, którzy wiedzą, co robią, zważywszy, że pozostałe 80% potrzebuje bardzo konkretnych instrukcji.
